된장 제조 특별 사항(10가지)

된장 제조 특별 사항(10가지)

하기10개 사항은 필수사항 이므로 반듯이 지킬것

1, 반듯이 우리 콩을 사용 할것

2, 소금은 간수를뺀(한주소금)으로 담을것

3, 삶은콩(메주)은 반듯이 젖은 짚으로 메 달것

4, 메주는 햇볓이 들지 않는 통풍이 잘되는곳에서 띄울것

5, 장 담는 단지는 숨을쉬는 것으로 사용할것

6, 염도는 최대한 적게 잡을것(물1말에소금5kg)

7, 간장 물은 메주10kg에 물8되로 할것

8, 콩은 5시간 이상 삶을것

9, 단지는 통풍이 잘드는 양지바른 곳에 둘것

10, 장은 음력1월중에 담을것

된장 제조공정의 자세한 사항은 다음카페 남해섬된장집 을 검색 하십시요